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  随着生活水平的提高,人们在吃的方面越来越注重营养和健康,尤其是来自农家的鸡蛋,更是受到消费者的青睐,土鸡蛋、绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、走地鸡蛋……在各大超市、集贸市场等地,鸡蛋品种琳琅满目。

土鸡蛋真的就更好么?土洋鸡蛋有何差别?6月上旬,记者多方探访,揭秘武汉鸡蛋市场现状。

  

同为鸡蛋待遇不同

  

6月9日,记者在中百仓储武汉秦园东路店看到,禽蛋类货架上摆满了各式各样的蛋品类产品,鸡蛋类又分散装和礼盒装。但无论是散装鸡蛋的标签卡还是礼盒鸡蛋的外包装上,都只标明了鸡蛋产地及价格,不再有土鸡蛋等字样,取而代之的是鲜散养生态等字样。

  

在武商量贩岳家嘴店蛋品类销售专区前,一名售货员指着刚刚上架的鸡蛋向记者介绍:这是土鸡蛋……话未落音,她随即改口:这是鲜鸡蛋,散养的。

  

自从央视3·15晚会曝光‘好土’牌鸡蛋事件后,超市货架上的蛋品不再出现‘土鸡蛋’等字样了。售货员解释道。她说,目前不再以土鸡蛋作为卖点。蛋鸡饲养环境、饲料种类是决定鸡蛋价格高低的重要因素。

  

记者走访发现,不只是这两家本土超市,沃尔玛、麦德龙等进驻超市也没有土鸡蛋字样的产品。

  

虽然不再明确标明哪些是洋鸡蛋哪些是土鸡蛋,但鸡蛋的待遇仍是千差万别。

  

在记者走访的四大超市近十个品种鸡蛋的报价中,最便宜的白壳鸡蛋价格为4.99元/500克,此外还有咯家无公害鸡蛋7元/500克,更贵的还有9.27元/500克的木兰湖农养鸡蛋和13.8元/500克的木兰湖草虫山林鸡蛋。总体看,标明生态散养及原产地字样的蛋品比普通蛋品价格高出50%以上。

  

与正规商超集体下架土鸡蛋不同的是,一些集贸市场或农产品专卖店里,土鸡蛋依然保持着旺盛的生命力。

  

当然是‘土鸡蛋’卖得更好。武昌区青鱼嘴附近一菜场的摊主说,最便宜的鲜白蛋也就是平常所说的洋鸡蛋,零售价格是5.8元/500克,土鸡蛋零售价则为9元/500克。‘土鸡蛋’拿货贵,零售价就贵了。

  

当记者询问摊主土洋鸡蛋究竟有何差别时,摊主称土鸡蛋指的是农家散养、吃自家五谷杂粮的鸡所生的蛋,而洋鸡蛋指的是养鸡场用合成饲料笼养的鸡所生的蛋。土鸡蛋蛋黄颜色偏黄、味道更香,也更有营养。

  

土、洋之争 实为误区

  

到底什么是土鸡蛋?土鸡蛋营养价值到底怎么样?

  

有的人认为农户家散养的鸡下的蛋才算‘土鸡蛋’,有的认为不吃饲料的就算‘土鸡蛋’。其实,目前并没有明确的国家标准来区别鸡蛋的‘土’与‘洋’。省市场监管局相关负责人坦言,多数消费者认为,土鸡蛋价格更高,所以营养价值更高,这其实是一个认知误区。

  

该负责人表示,很多人在选择鸡蛋的时候选择土鸡蛋,觉得它比一般的鸡蛋要安全、更有营养。很多人宁愿花双倍的价格去购买土鸡蛋。不少商家利用消费者的心理,以土鸡蛋的名字和价格售卖,实际上却是普通鸡蛋贴上土标签,让不少消费者吃闷亏。

  

国家市场监管总局检测数据表明,散养鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,但略多和略少的差值微乎其微,整体营养上基本没有什么差别。

  

既然土鸡蛋在营养价值上并不比洋鸡蛋高,为什么还有那么多人爱吃呢?有营养学专家认为,土鸡蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黄较大,适合做煮鸡蛋和煎蛋,简单的烹调方法能将其优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多,适合做蒸蛋或打蛋花用。

  

做了20多年蛋品生意的枝江双圆禽蛋养殖有限公司负责人李绪平说,真正农家散养鸡蛋几乎没有进入大型商超、农贸市场的可能。一是产量达不到,根本满足不了需求;二是生产成本太高,无法规模化。鸡蛋属于新鲜食物,常温下保质期只有1个月,即便是在5℃以下的环境,保质期也只有50天。李绪平表示,选鸡蛋更应注重生产日期,出厂日期越近的鸡蛋越新鲜,口味也更上乘。

  

品质安全 才是首选

  

民以食为天,食以安为先。消费者对土鸡蛋的热衷,本质上是对美好健康生活的追求。省市场监管局相关负责人表示,消费者无论选购哪种蛋品,最关键的是要注意食品卫生、生产日期等信息。现代化养殖场里,对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输,都有严格的要求和控制,因此笼养鸡鸡蛋的卫生状况比散养鸡鸡蛋可能更有保障。

  

武汉大学经管学院副教授陈忠斌认为,想让消费者无后顾之忧,必须要解决关键性问题,就是企业要深化供给侧改革,向市场提供高品质的健康产品。禽蛋生产商要控制鸡的品种、选择合理的饲养方式,在疫病防控、抗生素使用等方面制定完整的技术规范,提高地方鸡禽标准化养殖水平,从而提升鸡蛋的品质。

  

关于鸡蛋,这些常识要知道

  

红壳蛋比白壳蛋有营养?

  

红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。

  

蛋黄越黄越有营养?

  

鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上,如果饲料中有青叶或者玉米,那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深,的确具有更高的营养价值。

  

煮鸡蛋时间越长越好?

  

专家指出:鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。

  

生吃鸡蛋更有营养?

  

生鸡蛋是非常危险的,因为生鸡蛋中很有可能带有沙门氏菌,吃生鸡蛋很容易感染,导致发烧、腹泻、腹痛等。

  

鸡蛋到底能不能和豆浆一起吃?

  

一部分人认为:豆浆中的胰蛋白酶抑制分子,与鸡蛋中的粘液蛋白相结合,会影响营养成分的吸收。其实,豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了,所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。

  

感冒时不能吃鸡蛋?

  

专家指出:人在感冒发烧时,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,体内缺乏营养,大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质,所以,吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。生病时尽量去吃鸡蛋羹,蛋花汤,不要吃油炸或者煎蛋。

  

产妇要多吃鸡蛋?

  

产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,疾病防治但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、疾病防治豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。

  

如何挑选鸡蛋?

  

资料图

  

挑干净的鸡蛋:不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患,要吃就吃看着干净的。

  

看好蛋壳:新鲜的鸡蛋蛋壳上有一层霜状的物质,表面看起来没有光泽,摸起来也比较粗糙;

  

看好重量:相对而言,同样大小的鸡蛋,越重的越新鲜,水分物质挥发的越少。

  

听听声音:购买鸡蛋时可以拿起鸡蛋在耳边轻轻的摇晃,新鲜的鸡蛋没有声音,因为里面空间相对饱满,如果不新鲜,里面气室变大,就会有晃水的感觉。

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