洁蛋生产工艺及关键设备研究
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  近年来, 我国禽蛋生产量维持在 2 700万吨左右, 据统计, 2010年产量达 2 760万吨, 占世界总产量的 40%。目前, 我国消费者食用鲜蛋主要从农贸市场购买, 是未经处理的脏蛋, 然而在欧美等一些发达国家, 人们选购鲜蛋时一般在超市选择包装好的洁蛋。由于洁蛋生产过程中对蛋壳上残留的粪便、 泥土、 羽毛、 血斑等污染物进行了去除, 同时也杀灭了蛋壳上部分的细菌, 延长了保质期, 保护了消费者的健康, 洁蛋生产必将成为鲜蛋进入市场销售的重要生产环节, 洁蛋生产工艺及关键装备也将成为生产洁蛋的研究重点之一。
1 洁蛋生产工艺
洁蛋生产在我国尚处于边生产加工边探索的阶段, 还没有规范的加工流程和加工技术标准, 目前大部分洁蛋生产企业大多按照国外洁蛋生产规范生产, 一般认为洁蛋是指带壳鲜蛋产出后, 经过清洗、 消毒、 干燥、 分级、 涂膜保鲜等工艺处理的产品, 此生产工艺流程见图 1。

我国禽蛋生产从原始的散养已发展成中小型或大型笼式饲养方式, 该饲养方式生产出的表面清洁鲜蛋比例可达 60%~80%, 按照国外洁蛋生产工艺流程及技术标准, 并考虑节能减排、 降低生产成本的要求, 将洁蛋生产工艺流程进行了修改, 见图 2。

2 洁蛋生产关键装备
按照洁蛋生产工艺要求, 洁蛋生产主要装备有: 清洗、 消毒、 干燥、 涂膜、 检测、 分级、 打码、 包装等装备, 其中清洗装备则根据处理禽蛋表面是否清洁而选用。目前, 我国洁蛋生产装备相对落后,主要表现在: ①生产效率低, 远低于发达国家装备; ②可靠性低, 洁蛋次品多; ③自动化程度低, 基本没有整套生产线, 以单台作业方式为主; ④没有专门的洁蛋生产装备标准。国外较先进的洁蛋生产装备一般都是一套完整的生产线, 禽蛋产出后落入输送带, 送至验蛋机, 剔除破壳蛋, 进入洗蛋机自动清洗, 再送向消毒机进行消毒并干燥, 然后涂膜干燥, 最后进行检测分级、 打码、 包装。世界 上主要有六家洁蛋处理装备制造商, 通过对他们的洁蛋生产线装备的研究, 可以发现洁蛋生产的关键装备主要有以下几部分。
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