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  老人常说,红皮鸡蛋比白皮鸡蛋有营养,这是真的吗? 不同颜色的鸡蛋之间有区别吗?为什么鸡蛋壳会有不同颜色?来看看美国专家怎么说。 都是母鸡生的,为什么鸡蛋有红皮、白皮、绿皮之分? 去超市或农产品市场仔细观察成箱的鸡蛋,你可能会注意到鸡蛋既有白的,也有褐色的,有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成炒蛋或蛋糕之后,又基本看不出区别了。那么,这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样,还有什么不同呢? 这跟面粉或大米不一样。褐色的鸡蛋不一定更纯天然,而白色鸡蛋也不是被漂白了。相反,它们生来就是那样的,包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何,它们的内在实际上都是一样的。供求信息那为什么这些鸡蛋都是母鸡生的,肤色却各有不同呢? 乔治亚大学家禽学系的贾斯汀·福勒教授对此作出了阐释:鸡蛋颜色不同,或者有些带有斑点,是母鸡基因不同导致的。 来亨鸡是美国最主要的商品蛋鸡,它们会下白色的蛋;奥尔平顿鸡和洛克鸡下的蛋则是褐色的;而阿美饶卡纳鸡身上会产生一种色素,能够渗透到整个蛋壳里,让蛋壳里里外外都变成蓝色。 蛋的颜色看耳垂 想要知道某只鸡下什么颜色的蛋,可以看看它的耳垂是什么颜色(没错,人家鸡也是有耳垂的!)福勒说道,白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素,所以下的蛋通常是白色的。一般来说,耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的,下的蛋也是白色的,而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。 这些颜色是怎么来的?这就要从鸡蛋的形成过程说起了。母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄(也就是卵子)。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中,卵子会按顺序经过五个部分,然后才到达体外;其中第四个部分是卵壳腺,蛋壳就是在这里形成的,这个部分影响了鸡蛋的颜色。 福勒称,所有蛋壳都是由碳酸钙组成的,碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个褐色的鸡蛋,看看蛋壳内部的颜色,那一定是白色的。 决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色,而原卟啉则会把鸡蛋染成红褐色。 其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。例如,众所周知,美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的,而崖海鸦的梨形蛋不仅是蓝色的,通常还带有斑点或褐色条纹。 鸡蛋应该放冰箱里还是常温储存? 这取决于你生活在哪个国家。澳大利亚、日本和美国等一些国家要求用于销售的鸡蛋必须经过清洗。清洗程序能够清除沙门氏菌,但同时也洗去了蛋壳上防御微生物的蜡状保护层,所以需要放冰箱里面。 至于国内的鸡蛋,因为不清洗外壳,所以常温存放即可。 都是母鸡生的,为什么鸡蛋有红皮、白皮、绿皮之分? 如果你在敲开鸡蛋后看见有血丝或黑色褐色的小点,不用担心,和蛋壳颜色一样,这是输卵管的功劳。血斑源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上,被包裹到蛋中,就形成了血斑蛋。黑色褐色的斑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物,在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成,俗称肉斑蛋。 无论是红蛋、白蛋、绿蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋,只要是新鲜鸡蛋,煮熟了都可以放心食用,营养价值也差不多。

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